Les graisses saturées, un groupe varié. En un clin d’œil

En un clin d’œil

Un excès de graisses saturées est défavorable à la santé, et nous en consommons trop : près de 14% de l’apport énergétique pour 12% recommandés ; cependant, les graisses saturées représentent un ensemble de substances variées avec des effets différents. De plus, elles proviennent d’aliments qui apportent eux-mêmes d’autres nutriments, positifs ou négatifs. Dès lors, certaines sources doivent être diminuées davantage que d’autres. Tour d’horizon.

Ils affichent des effets plutôt bénéfiques

• Les produits laitiers : d’une façon générale, ceux qui ne sont pas trop gras (lait, fromages, produits laitiers fermentés) sont plutôt neutres  voire même favorables pour le cœur. Leur richesse en calcium pourrait expliquer ces bénéfices, ainsi que certaines graisses saturées particulières, qui comportent un nombre impair d’atomes carbone.
• Le chocolat : fort de ses flavanols, le chocolat est bénéfique sur le cholestérol, la pression artérielle, la circulation, et est protecteur pour le cœur. Ses graisses saturées et le sucre ajouté n’entravent pas ces bénéfices, dans la limite d’une consommation raisonnable.

Ils apparaissent défavorables en excès

• Le beurre augmente le cholestérol sanguin, et selon les études, il s’avère défavorable ou neutre par rapport aux maladies cardiovasculaires.
• La viande : un excès de viande rouge et charcuteries riches en graisses a été associé au risque cardiovasculaire et au cancer colorectal.
• Les produits manufacturés à l’huile de palme et de coco : ces huiles augmentent le cholestérol, et sont mises en cause par rapport aux maladies cardiovasculaires dans plusieurs pays asiatiques.

Finalement

Une diminution des graisses saturées devrait porter prioritairement sur les viandes grasses, beurre et produits laitiers très gras, et l’évitement de produits ou plats préparés aux huiles de palme et de coco.

• Préférez des viandes maigres aux viandes grasses, ou dégraissez ces dernières
• Cuisinez, assaisonnez autant que possible avec des huiles végétales notamment colza ou olive à la place du beurre
• Evitez les produits industriels préparés avec des huiles de palme ou de coco (composées respectivement pour 50 et 90% de graisses saturées)
• On peut se permettre tous les produits riches en graisses saturées, mais pas au cours de la même journée ; on évitera de cumuler sandwiche au saucisson, friand au fromage et viennoiseries au beurre le même jour !

En savoir plus

Graisses saturées : un équilibre général

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Graisses saturées, un équilibre général – Biblio

Mai 2017, révisé en février 2019 © Viviane de La Guéronnière