ciselez l'ail

Ciselez l’ail !

Pour mieux profiter des bénéfices de l’ail, écrasez-le ou coupez-le finement !

Vous libérerez l’allicine.

Le principe actif de l’ail, l’allicine, provient d’une substance (alliine) transformée par une enzyme l’alliinase, tous présents dans la gousse. Cette allicine donne l’odeur caractéristique de l’ail. Mais dans la gousse, alliine et alliinase sont séparés, dans des microcompartiments différents, et ne peuvent donc ne pas réagir ensemble. Pour créer l’allicine, il faut donc les rapprocher !

Photo Pixabay – explorerbob

C’est en écrasant ou en coupant finement la gousse pour casser les microcompartiments que l’on obtient le principe actif. Ceci permettra aussi de mieux préserver ces bénéfices lors de la cuisson.

Autre point, toujours pour optimiser les bénéfices de l’ail, limitez de préférence sa cuisson à environ 20 minutes, et à température modérée. Si possible, introduisez-le donc dans vos plats 20 minutes avant la fin de la cuisson.

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