Les essentiels du placard

En un clin d’oeil

Dans les essentiels du placard, on trouve :

  • de l’huile de colza et d’olive
  • des  épices et herbes aromatiques
  • des céréales complètes (riz, pâtes complets, boulgour, biscottes complètes…)
  • des conserves de poissons et de légumes
  • des légumineuses (haricots secs, lentilles…)
  • des fruits secs et oléagineux  (fruits séchés, noix…)

Les essentiels du placard, ce sont les ingrédients qu’on a toujours à disposition, se conservent longtemps, et servent à la cuisine de base. Ils dépannent aussi quand on n’a rien de frais chez soi. Ceux-ci font du bien !

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ciselez l'ail

Ciselez l’ail !

Pour mieux profiter des bénéfices de l’ail, écrasez-le ou coupez-le finement !

Vous libérerez l’allicine.

Le principe actif de l’ail, l’allicine, provient d’une substance (alliine) transformée par une enzyme l’alliinase, tous présents dans la gousse. Cette allicine donne l’odeur caractéristique de l’ail. Mais dans la gousse, alliine et alliinase sont séparés, dans des microcompartiments différents, et ne peuvent donc ne pas réagir ensemble. Pour créer l’allicine, il faut donc les rapprocher !

Photo Pixabay – explorerbob

C’est en écrasant ou en coupant finement la gousse pour casser les microcompartiments que l’on obtient le principe actif. Ceci permettra aussi de mieux préserver ces bénéfices lors de la cuisson.

Autre point, toujours pour optimiser les bénéfices de l’ail, limitez de préférence sa cuisson à environ 20 minutes, et à température modérée. Si possible, introduisez-le donc dans vos plats 20 minutes avant la fin de la cuisson.

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